烹飪要有好菜、做好肴，服務是有好話、表好術。兩者缺一不可，并不是說后者一定更重要。在我們不能決定前者的情況下，后者的千變萬化才能應對所有的波濤洶涌。擁有好的話術組織技巧與方法，就如同擁有了高超而熟練的烹飪技法，這些技法需要通過經驗的學習、理論的實踐、思想的融合才可以達到爐火純青的效果。在《風味人間》這部片子中，無數的匠人展示著自己十幾年甚至幾十年在菜肴之間曼妙轉化的經驗，它呈現出的饕餮盛宴無不使觀眾垂涎；在服務中，“菜”與“肴”的變化，也要依靠更多的經驗者進行總結和分享，要依靠服務人員在工作中去驗證和實踐。客戶的“口味”在變化，但客戶的“心”從未走遠；服務的方式在變化，但服務的本質從未改變。