對于很多江浙一帶的老饕來說，一年四季，叫做春季、夏季、蟹季、冬季。即將到來的秋天，正是吃大閘蟹的季節。若是沒吃蟹，這一秋，甚至這一年，都算是白過了。

當我們提起大閘蟹，你最先想到的三個字是什么？

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大閘蟹，和它繞不開的那三個字

那是在買蟹、吃蟹時，曾經最讓人迷醉的三個字，然而現在最讓人無奈，甚至恐慌的三個字。

陽澄湖在哪里？它和大閘蟹有著怎樣的淵源？又是如何讓我們那么愛，而又那么恨？今天，我們追溯歷史，談談陽澄湖的興盛與衰落。

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陽澄湖的黑歷史

“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州”，陽澄湖處在蘇州和上海兩個高度發達城市的中間。陽澄湖的面積只有120平方公里，你根本無法在“中國十大淡水湖”的榜單中見到它。事實上，陽澄湖的面積只有“養蟹兄弟”太湖的二十分之一，水質、環境雖然不差，但也并無特別出眾之處。陽澄湖的大閘蟹究竟因為什么名揚四海呢？

陽澄湖大閘蟹因兩件事崛起：

一是改革開放，江蘇省大搞貿易出口，彼時我們和歐美的貿易還沒有很順暢，將蟹出口到東南亞成為了最好的選擇，因為東南亞地區大量的來自蘇州和上海周邊的華僑去做紡織品生意。為了勾起這些華僑的思鄉之情，刺激消費，整個江蘇出口的大閘蟹統一使用了陽澄湖的名字。

同時，上海成立水產學院，針對大閘蟹出口的苗種、養殖等，進行科研，絕大多數的新苗種、新養殖方式的試驗，是在離上海最近的陽澄湖進行的。因此最好的品種，也都是在陽澄湖成功后推廣出去的。陽澄湖成為了全國大閘蟹養殖技術的中心。

△美麗的上海海洋大學（原上海水產學院）

因為這兩件事，陽澄湖的大名遠揚，再加上無人監管，二三十年來，整個江蘇的大閘蟹都被冠以陽澄湖大閘蟹的名稱出售。

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陽澄湖大閘蟹的衰落

△有沒有感覺到購買的陽澄湖大閘蟹越來越差？

你覺得去哪里能買到真正的陽澄湖大閘蟹？

曾經整個江蘇的優質大閘蟹都冠以“陽澄湖”的名號。而進入了互聯網時代，優質商品的生產商越來越愿意開發自己的品牌，有了品牌和品質保證，開始不害怕宣稱自己的螃蟹來自其他湖區，不再愿意冠以陽澄湖之名出售。

△高郵湖的新農人扁擔姐

十幾年前就開始經營自己的“王鮮記”品牌大閘蟹，是江蘇最早一批逃離“陽澄湖”品牌的蟹農，但是談及往事，扁擔姐說，“我們當初都是很自豪的，能貼陽澄湖的牌子做大閘蟹！”

相反，其他產區的品質差一些的螃蟹，自己做品牌賣不出價格，仍然在以各種手段借陽澄湖之名銷售，因此市面上以陽澄湖為名的大閘蟹，品質一落千里。

另外，陽澄湖曾經興盛的一大原因，是距離發達地區（上海、蘇州）近，其他湖區的蟹因為偏僻、落后，沒有得到好的推動 和發展。但是隨著近年消費觀念傾向于環境原始、開發少、污染少的產區的食品，其他湖區的蟹越來越被認可。曾經的優勢變成了劣勢，曾經的劣勢變成了優勢。

2014年，高郵湖順利通過各項檢測，成為繼洪澤湖、太湖之后的第三個大閘蟹出口免檢基地。陽澄湖再次落選。

陽澄湖大閘蟹一年的產量，放到蟹季銷售最高峰的上海市一天的量都不夠。市面上的“洗澡蟹”被曝光得越來越多，越來越多的人覺得“反正也買不到真的陽澄湖蟹，不如買點便宜的其他湖區的蟹實惠。”食客和蟹商都對陽澄湖避之不及。“陽澄湖”這一品牌，從眾星捧月，到一落千丈，仿佛只在朝夕之間。

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誰在拯救搖搖欲墜的陽澄湖

今年是俞三男養蟹的第20個年頭，也是他和本來合作的第4年。

△俞三男現在是蘇州市陽澄湖行業協會評選出來的“蟹狀元”，而且是近幾年來評選的唯一一位。

“蟹狀元”俞三男和他的蟹之間的故事，像一段愛情故事：無意之間的邂逅和迷戀、頂住阻力的堅持、想盡辦法地為對方遮陽擋雨、把最好吃的東西留給對方，看到對方健康自己就覺得開心，當然，也舍得為對方花錢……蟹癡對蟹的愛，養出了真正的狀元蟹。

為什么俞三男的蟹好？“只有水好、水草好、陽光好、魚蝦多、螺螄多，自然生態鏈上的各個環節缺一不可，大閘蟹才能長得好。”俞三男輕描淡寫地說著自己養蟹的秘訣，話語之外，是他長達20年精益求精的堅持。

△本來生活網和俞三男合作的養殖基地

除了俞三男，還有越來越多的新農人，或是堅守、或是重新進入陽澄湖區，為了陽澄湖這個品牌代表的真正品質，為了更好的大閘蟹，在這里不忘初心，勤懇勞作。我們堅信，這個大名鼎鼎的品牌，在這些人的努力中，必將鳳凰涅槃，重登巔峰。